Glutenfreier Karotten – Zitronenkuchen

Habt ihr schon euren Essensplan für die Ostertage gemacht?
Bei den ganzen tolle Osterleckereien kann ich mich gar nicht entscheiden! Am liebsten würde ich den ganzen Tag essen 😉
Von bunten, hartgekochten Eiern, über Osterbrot bis zum falschen Hasen. Und die Schokoladenostereier nicht zu vergessen;)(Ein Rezept für euer glutenfreies Osterbrot oder den Hackbraten stelle ich euch in den nächsten Wochen vor.) Wenn man den Feiertag vor Osten mitzählt, dann ist Ostern ja zum Glück nicht nur an einem Tag, so hat man ein paar Tage mehr, die ganzen leckeren Sachen zu genießen :)!

Was aber auf keinen Fall bei eurem Osterkaffe und -kuchen nicht fehlen sollte, dass ist dieser glutenfreie Karotten- Zitronenkuchen. Bei mir präsentiert sich der Kuchen sogar als Osterhase:)
Aber natürlich kommt der Kuchen genauso lecker daher, wenn ihr ihn in einer normalen Kastenform backt!

Das Geheimnis dieses glutenfreien Kuchens ist, dass 200 ml Buttermilch und 125 ml Zitronensaft verarbeitet werden. 125 ml Zitronensaft klingt ganz schön sauer, oder? Aber erstaunlicherweise ist es das gar nicht. Die Buttermilch und der Zitronensaft verleihen dem Kuchen gerade die richtige Frische und Saftigkeit!

Am besten ist es dann noch, wenn ihr grobes Mandelmehl für den Teig benutzt, so kommt das Aroma der Mandeln noch besser durch.
Ich hole mein Mandelmehl immer vom Markt, da gibt es einmal das Mehl aus geschälten und einmal aus ungeschälten Mandeln. Das Mehl aus den ungeschälten Mandeln ist in diesem Fall das grobe, es hat also noch richtig kleine Mandelstücken mit drin, was, vor allem bei diesem Kuchen, besonders gut schmeckt.
Wenn ihr die Möglichkeit habt, könnt ihr das Mehl auch selber mahlen, dann bleibt es auch gröber oder ihr nehmt einfach das Mehl von den geschälten Mandeln, was es ja immer in der Backabteilung zu kaufen gibt.

So, nun stürzt euch ins Backvergnügen! Ostern ist ja schon bald….