Habt ihr schon mal mit Lavendel gebacken?
Den Duft von Lavendel mag ich ja sehr gerne, aber das man mit ihm auch backen kann, bzw. das man ihn überhaupt essen kann, war mir neu!
Letztes Jahr im Sommer habe ich zwei Freundinnen reden gehört, dass die eine am Wochenende einen Aprikosenkuchen mit Lavendel gebacken hat. Da bin ich sofort hellhörig geworden. Aprikosen? Und Lavendel? Lavendel kann man essen? Und damit backen?
Irgendwie hat mich diese Kombination sehr fasziniert! Der Gesprächsfetzen ist bis heute hängengeblieben…
Auch wenn es jetzt ein Jahr gedauert hat, bis ich die Idee, selber einen Kuchen mit Lavendel zu backen, umgesetzt habe, hat sich das Warten auf die nächste Aprikosensaison gelohnt!
Denn dieser Kuchen ist einfach himmlisch!
Und wie so manche Kuchen, gehört auch dieser hier zu der Kategorie: am zweiten Tag schmeckt er besser!
Ein ähnliches Rezept habe ich in einem Kochbuch entdeckt, doch leider war es natürlich nicht glutenfrei.
Aber kein Problem für mich, ich habe es einfach in ein glutenfreies Rezept umgewandelt! Glücklicherweise hatte das Rezept sowieso schon einen geringen Anteil an Weizenmehl, so braucht ich nicht viel herumexperimentieren, welches Mehl am besten funktioniert. Ich habe mich einfach für eine glutenfreie Mehlmischung von Schär entschieden. Bei den anderen Zutaten hier und da etwas mehr oder weniger genommen, und der Kuchen ist perfekt.
Durch den hohen Anteil an Mandelmehl, der Zitronenschale und dem Zuckerguss oben drauf, ist der Kuchen wirklich absolut saftig und frisch!
Ich glaube, es könnte mein neuer Lieblingskuchen werden:)
Den Duft von Lavendel kennt man ja, er ist ziemlich intensiv, und genauso ist es mit dem Geschmack auch. Es reichen ein paar Blüten von ihm, und der Kuchen bekommt einen feinen Lavendelgeschmack.
Und Aprikosen und Walnüsse harmonieren ja sowieso sehr gut zusammen 🙂
In diesem Sinne, lasst es euch schmecken!
| Wartezeit | 75 Minuten |
| Portionen |
Kuchen, 25 cm Durchmesser
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- 130 g gemahlene Mandeln
- 190 g Butter, Raumtemperatur
- 2 EL Walnussöl oder Olivenöl
- 180 g Zucker
- 10 g Vanillezucker ( das entspricht einem guten Päckchen Vanillezucker)
- 1 Prise Salz
- 5 Eier
- 120 g Walnüsse, grob zerhackt
- 90 g glutenfreies Mehl Ich habe die Mix it Mehlmischung von Schär genommen
- abgeriebene Schale einer Halben Zitrone
- 2 TL Lavendelblüten Ich habe frische Blüten genommen, ihr könnt aber genauso gut auch getrocknete nehmen.
- 650 g Aprikosen
- ca 80 g Puderzucker
- ca 1 1/2 EL Zitronensaft
Zutaten
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- Mandelmehl, Butter, Öl, Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel geben und mit dem Mixer schaumig rühren. Die Eier in einer extra Schüssel vermischen und nach und nach zu dem Teig geben, dabei Weiterrühren. Wenn die Eier vollständig untergerührt sind, das Mehl, die Walnüsse, die Zitronenschale, das Salz und 1 TL des Lavendels dazugeben und gut vermischen.
- Eine Springform mit 25 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen. Die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und mit der runten Seite nach unten, leicht überlappend auf dem Teig verteilen.
- Im Vorgewärmten Backofen, bei 200 °C, 75 Minuten backen.
- Kurz bevor der Kuchen fertig ist, den Zuckerguss aus dem Puderzucker und dem Zitronensaft anrühren. Sobald der Kuchen aus dem Ofen kommt, den Zuckerguss darüber träufeln und mit dem restlichen Lavendel bestreuen. Auskühlen lassen und genießen!
13 Kommentare
Angelika
26. Juni 2017 at 9:05Liebe Johanna! Das ist ja die perfekte Torte für mich in Griechenland . Aprikosen gibt’s in Hülle u Fülle. Lavendel blüht und duftet im Garten u Walnüsse hängen dick voll an den Bäumen . Vielen lieben Dank !
Johanna
27. Juni 2017 at 21:28Oh das klingt Traumhaft! Ich glaube, ich komm vorbei;)!!
Karl
5. Juli 2017 at 8:54Lavendel ist immer die perfekte Erinnerung an Sommer im Süden – und das in einem tollen Kuchen serviert – phantastisch.
Susanne
19. Juli 2019 at 23:03Das Rezept an sich ist super lecker, allerdings ist mir der Kuchen bereits nach 60 Minuten komplett dunkel gebacken.
Die Backfarbe ist nicht annähernd so hell, wie auf den wunderschönen Fotots.
Ich hatte den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze und habe leider den kompletten Deckel abschneiden müssen. Temperatur hat gestimmt, laut Backthermometer.
Werde das nächste Mal auf 180 bis 190 Grad reduzieren und nach ca. 45 Minuten mit Alufolie abdecken.
Jetzt bin ich morgen auf den Geschmack gespannt.
Johanna
21. Juli 2019 at 13:08Hallo Susanne, oh das ist schade, dass er so dunkel geworden ist. Jeder Ofen bäckt ja ein wenig anderes….bei mir kommen die 75 Minuten bei 200 grad gut hin, habe ihn grad letztens nochmal gebacken. Dann hoffe ich aber, dass er dir trotzdem schmeckt?! Danke für das Feedback! Liebe Grüße, Johanna
Brigitta
20. Juli 2019 at 23:05Tolle Kombination! Ich habe den Kuchen heute nachgebacken! Was für ein Aroma mit Aprikosen, Walnüssen und Lavendel! Vielen Dank für das Rezept!
Johanna
21. Juli 2019 at 13:09Hallo Brigitte, oh das freut mich sehr zu hören! Ich liebe diese Kombination auch einfach sehr! Liebe Grüße, Johanna
Petra
19. Juni 2020 at 13:40Das ist der perfekt Kuchen.
Ich vertrage Backpulver nicht sehr gut und die Art der Teigzubereitung ist perfekt.
Die Kombi zwischen Lavendel und Aprikosen ist ein Traum.
Danke fuer das super Rezept
Johanna
1. Juli 2020 at 14:18Hallo Petra, das ist lieb von dir! Danke dir! Es freut mich sehr, dass dir mein Kuchen so gut gelungen und geschmeckt hat 😉 . Liebe Grüße, Johanna
Claudia
31. August 2020 at 17:37Das klingt echt lecker, ich will den Kuchen am Wochenende backen, evtl. mit Pflaumen anstelle von Aprikosen. Wollte allerdings wissen, ob man die Walnüsse durch geriebene Mandeln ersetzen kann. Hat jemand damit Erfahrung? Liebe Grüße, Claudia
Johanna
24. September 2020 at 11:46Hallo Claudia, ich habe es selbst nicht ausprobiert, kann mir aber vorstellen, dass es gut funktioniert! 😉 Probiere es einfach mal aus. Liebe Grüße, Johanna
Ariane
25. Juli 2021 at 12:51Habe diesen Kuchen für eine Hochzeit gestern gebacken und er sah nicht nur schön aus, er hat wirklich köstlich geschmeckt!
Ruckzuck war er weg. Vielen Dank für dieses Rezept! Werde es schnellstmöglich nochmals backen.
Johanna
26. Juli 2021 at 9:51Hallo Ariane, vielen Dank für dein Feedbeck! Es freut mich sehr, dass der Kuchen so gut gelungne ist 🙂 ich liebe die Kombi auch einfach sehr!! Liebe Grüße, Johanna